前回真鯛はブログに書きましたが、写真の枚数が少ないのでもう一度投稿します。
今日の「愛海の恵み」はチダイです。
この魚は真鯛にそっくりですが、違う種類の魚です。一見するとそっくりですが、エラ蓋の淵が血がにじんだように赤く、その特徴からチダイと呼ばれています。佐伯周辺では「チダイ」「チコダイ」と呼ばれています。関東では「花鯛」と呼ばれている魚です。
また、真鯛ほど大きくならず1kgを越えるサイズはほとんどいません。色艶は真鯛より鮮やかで料理の飾り鯛として使われていますが、500gを越えてくると、おでこが出てくるので飾り鯛としては敬遠されます。
料理は、真鯛と同じ料理方法で刺身や焼き物などどんな用途でも使えます。
今日の「愛海の恵み」はヘダイです。
この魚は、よく見かけるクロダイより色が黄色くズングリしています。佐伯周辺では「ヒラチヌ」と呼ばれています。この魚はあまり市場には流通しておらず有名ではないのであまり値段的には高くない魚ですが、味はクロダイより美味しい魚です。
料理方法ですが、鮮度が良ければ刺身で食べても美味しくいただけます。また、焼き物、煮物、天ぷら、フライなど、白身魚を使ったどの料理でも相性はいいです。
サイズですが、1kgまでは多く見ますが、それ以上のサイズではあまり水揚げされることはありません。
今日の「愛海の恵み」はコショウダイです。
この魚は磯にすむ魚で、ポツポツ出回っている魚です。コショウダイの特徴は銀色の肌に名前の通り黒い無数の斑点があるのが特徴です。同じ磯の魚でも石鯛ほど高級な魚ではないですが、磯の魚特有のしっかりした歯ごたえがある魚で癖も少なく、この魚が好きな料理屋さんも多い魚です。
料理方法ですが、身質が固く適度に脂が乗った魚なので刺身や寿司ネタをお勧めします。刺身にするとコリコリした触感と脂がマッチして美味しい魚です。焼き物・煮物なども上品な味でとても美味しいのですがコショウダイは他の魚より身の取れる割合が1割ほど低いので思ってたほどボリュームのある焼き物ができないかもしれません。
コショウダイの旬は冬です。また佐伯周辺では通常はポツポツとしか取れませんが、秋のある期間は定置網に大量のコショウダイが網にかかります。一体何処にいたのかとビックリするぐらい取れ、市場の水槽は生きたコショウダイで埋まります。
コショウダイは6kg以上のサイズまで大きくなり、どのサイズでも美味しく食べられる魚です。
今日の「愛海の恵み」は丸昌の代表商品であるマダイです。
この魚は、誕生の祝いから長寿の祝いまで目出度いことがあるたびに必要になる魚です。
料理としても刺身・煮つけ・焼き物など幅広く使われるとても美味しい魚です。
大分県佐伯市周辺でももちろん水揚げされる魚ですが、特に大分県南部のマダイは美味しさや色艶が他の地域よりも優れていて、大都市圏では「明石の鯛」よりも高級な鯛として現在は認知されています。
ぜひ皆さんも祝い事の際はこのマダイを飾ってみませんか?
今日は豊後水道でもなかなか水揚げのない松鯛があったのでアップします。
この魚はポツポツと市場に出る魚です。
シーラカンスみたいな古代魚みたいな魚ですが1~3kgぐらいの大きさでそこまで大きくはありません。
私は食べたことはありませんが、市場の価格的な評価は安くもなく高くもなくほどほどの相場です。
希少価値はほどほどあり姿形が他の魚と違うので魚屋さんでも見ると立ち止まる魚です。
豊後水道ではこんな不思議な「愛海の恵み」が毎日のように見ることができる不思議な海です。
丸昌水産のブログを始めました。
当社は豊後水道の高級魚を大都市圏で販売する会社です
が
、その水産物の素晴らしさをもっと分かってもらう為にブログを始めました。
このブログでは、大分県各所で水揚げされる豊後水道の水産物情報を写真付きでできる限り毎日更新したいと思います。