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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたメジナです。

今日の「愛海の恵み」はメジナです。

この魚も磯に住む魚で、釣り人にとってとても人気のある魚です。かなりポピュラーな魚で佐伯市周辺の冬場のスーパーでは刺身魚としてよく売られています。佐伯市では「クロ」「クロダイ」「クロイオ」とも呼ばれている親しみのある魚です。

料理ですが、刺身・煮つけ・焼き魚などに利用されています。特に刺身は冬場は非常に脂が乗り醤油に付けると醤油の上に脂が浮かぶほど脂が多くなります。

旬は冬場で夏場は味が落ちます。また、密集して動く習性があるため一度定置網にかかると大量に水揚げされる魚でもあります。

この魚は地域性があり、好んで食べる地域と敬遠する地域が分かれる魚でもあります。大分県南地区で取れるメジナは肥えていてとても美味しいと評判ですが、どうしてもアジやサバに押されてブランド的には少し影が薄いイメージがあります。

メジナは大体１．５ｋｇぐらいまで大きくなります。好まれる型は１ｋｇ以上のサイズを好まれ、それ以下のサイズは相場的に若干落ちます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたコショウダイです。

今日の「愛海の恵み」はコショウダイです。

この魚は磯にすむ魚で、ポツポツ出回っている魚です。コショウダイの特徴は銀色の肌に名前の通り黒い無数の斑点があるのが特徴です。同じ磯の魚でも石鯛ほど高級な魚ではないですが、磯の魚特有のしっかりした歯ごたえがある魚で癖も少なく、この魚が好きな料理屋さんも多い魚です。

料理方法ですが、身質が固く適度に脂が乗った魚なので刺身や寿司ネタをお勧めします。刺身にするとコリコリした触感と脂がマッチして美味しい魚です。焼き物・煮物なども上品な味でとても美味しいのですがコショウダイは他の魚より身の取れる割合が１割ほど低いので思ってたほどボリュームのある焼き物ができないかもしれません。

コショウダイの旬は冬です。また佐伯周辺では通常はポツポツとしか取れませんが、秋のある期間は定置網に大量のコショウダイが網にかかります。一体何処にいたのかとビックリするぐらい取れ、市場の水槽は生きたコショウダイで埋まります。

コショウダイは６ｋｇ以上のサイズまで大きくなり、どのサイズでも美味しく食べられる魚です。