チダイ/血鯛

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

チダイ/血鯛

大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたチダイです。

今日の「愛海の恵み」はチダイです。

この魚は真鯛にそっくりですが、違う種類の魚です。一見するとそっくりですが、エラ蓋の淵が血がにじんだように赤く、その特徴からチダイと呼ばれています。佐伯周辺では「チダイ」「チコダイ」と呼ばれています。関東では「花鯛」と呼ばれている魚です。

また、真鯛ほど大きくならず1kgを越えるサイズはほとんどいません。色艶は真鯛より鮮やかで料理の飾り鯛として使われていますが、500gを越えてくると、おでこが出てくるので飾り鯛としては敬遠されます。

料理は、真鯛と同じ料理方法で刺身や焼き物などどんな用途でも使えます。

 

ブログの新しい投稿を投稿します。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿します。

クロメジナ/黒目近魚、黒眼仁奈、黒目品

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

クロメジナ/黒目近魚、黒眼仁奈、黒目品

大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロメジナです。

今日の「愛海の恵み」はクロメジナです。

この魚はメジナの中でも別の種類で、佐伯周辺では「尾長(オナガ)」と呼ばれています。文字通り尻尾が通常のメジナより大きく、メジナより沖合に住んでいる魚です。

秋から冬にかけて佐伯周辺では、定置網に大量のメジナが入りますが、その中にポツポツこのクロメジナが入っています。

大きさは1kg以上が美味しいとされ、冬場のクロメジナは脂が乗りとても美味しい魚です。料理方法ですが刺身がとても美味しく、煮つけや焼き物など脂が乗った冬場はどんな料理でもあいます。ですが、このクロメジナは食文化の地域性があり食べる地域と食べない地域で評価が極端にわかれる魚でもあります。

取れるサイズですが大きいサイズでは2kg前後まで大きくなります。

 

 

ブログの新しい投稿を投稿します。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿します。

ヒラマサ/平政

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ヒラマサ/平政

大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたヒラマサです。

今日の「愛海の恵み」はヒラマサです。

この魚は横から見るとブリに似ていますが、ブリよりも平たくアゴが丸いのが特徴です。しかし、肥えたヒラマサはブリと見間違うくらいそっくりでびっくりします。

どこの地域でも「ヒラマサ」という名前で通りますが「ヒラソ」や「ヒラス」などとも呼ばれています。また、海外ではキングフィッシュと呼ばれており暴れたときのばたくりが物凄く力があります。写真のヒラマサは生産者が育てた魚ですが、天然のヒラマサはもっと色が強くお腹の黄色い線がもっとはっきり出ます。

料理ですが、鮮度がいいとやはり刺身で、照り焼き・焼き物・フライなどブリと同じ食べ方が出来てとても美味しい魚です。ブリとの違いはコリコリ感がこちらのほうが上で、1年中味が変わりにくいのも特徴です。

サイズですが、写真のヒラマサは8kgサイズですが、大きいサイズになると20kgを越えるヒラマサまでおり、その存在感は凄く、生きてる20kgのヒラマサを水槽で見ると潜水艦のようなインパクトがあります。天然のヒラマサは佐伯周辺では4月から5月で水揚げされ春の魚のイメージがあります。

 

 

ブログの新しい投稿を投稿する。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿する。

ブログの新しい投稿を投稿する。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿する。

ブログの新しい投稿を投稿する。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿する。

ブログの新しい投稿を投稿する。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿する。

ブログの新しい投稿を投稿する。

Bookmark this on Google Bookmarks
Share on Facebook
[`yahoo` not found]
[`tweetmeme` not found]

ブログの新しい投稿を投稿する。