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今日の「愛海の恵み」はウミヒゴイです。

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今日の「愛海の恵み」はキュウセンです。

この魚は佐伯市では「ベラ」と呼ばれて取引されています。関東のほうではあまり有名ではないですが、関西から西側では人気があり高級魚として販売されています。

この魚は性別によって色が違い、オスは青く、メスは赤い色をしています。

あまり市場には水揚げされないため有名な魚ではないですが、刺身などにして食べるととても美味しい魚です。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたチダイです。

今日の「愛海の恵み」はチダイです。

この魚は真鯛にそっくりですが、違う種類の魚です。一見するとそっくりですが、エラ蓋の淵が血がにじんだように赤く、その特徴からチダイと呼ばれています。佐伯周辺では「チダイ」「チコダイ」と呼ばれています。関東では「花鯛」と呼ばれている魚です。

また、真鯛ほど大きくならず１ｋｇを越えるサイズはほとんどいません。色艶は真鯛より鮮やかで料理の飾り鯛として使われていますが、５００ｇを越えてくると、おでこが出てくるので飾り鯛としては敬遠されます。

料理は、真鯛と同じ料理方法で刺身や焼き物などどんな用途でも使えます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロメジナです。

今日の「愛海の恵み」はクロメジナです。

この魚はメジナの中でも別の種類で、佐伯周辺では「尾長（オナガ）」と呼ばれています。文字通り尻尾が通常のメジナより大きく、メジナより沖合に住んでいる魚です。

秋から冬にかけて佐伯周辺では、定置網に大量のメジナが入りますが、その中にポツポツこのクロメジナが入っています。

大きさは１ｋｇ以上が美味しいとされ、冬場のクロメジナは脂が乗りとても美味しい魚です。料理方法ですが刺身がとても美味しく、煮つけや焼き物など脂が乗った冬場はどんな料理でもあいます。ですが、このクロメジナは食文化の地域性があり食べる地域と食べない地域で評価が極端にわかれる魚でもあります。

取れるサイズですが大きいサイズでは２ｋｇ前後まで大きくなります。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロホシフエダイです。

今日の「愛海の恵み」はクロホシフエダイです。

この魚は佐伯周辺ではあまり水揚げのない魚ですが鹿児島など九州の南のほうではよく見かける魚です。特徴は背中の黒い斑点が特徴できれいな魚です。佐伯では、この魚のことを「モンツキ」呼んでいます。

料理方法ですが、刺身・焼き物など鯛と同じ調理方法で食べれますが、上品で癖がない味なので刺身が一番美味しい魚だと思います。

サイズですが、佐伯周辺はあまり水揚げのない魚なので７００グラムぐらいまでの型しか取れませんが、鹿児島のほうでは１kgオーバーのクロホシフエダイが水揚げされるそうです。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたカサゴです。

今日の「愛海の恵み」はカサゴです。

この魚は佐伯市沿岸では何処でも釣れる魚で、私は子供のころから灯台や近所の岸壁でよく釣って遊んでいました。また、近縁種である「ウッカリカサゴ」も丸昌水産では同一種として販売しているので区別はしていません。大分県ではカサゴのことを「ホゴ」という呼び名で呼んでいます。

見た目は怖い顔をしていますが非常に美味しい魚で高級魚の部類になります。あまり群れを作らず沿岸の岩礁に生息してどんな餌にも食いつくので比較的簡単に釣ることはできますが、まとまった数になると仕掛けでとる必要があります。

料理方法ですが、刺身・煮付け・から揚げ・味噌汁の具など幅広い方法で食べられています。特に味噌汁の中に入れると、とても美味しい出汁が出て旨い味噌汁になります。

カサゴは５００ｇ弱まで大きくなり、大きいサイズほど刺身や寿司ネタなどに利用されるため高値で取引されます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたメジナです。

今日の「愛海の恵み」はメジナです。

この魚も磯に住む魚で、釣り人にとってとても人気のある魚です。かなりポピュラーな魚で佐伯市周辺の冬場のスーパーでは刺身魚としてよく売られています。佐伯市では「クロ」「クロダイ」「クロイオ」とも呼ばれている親しみのある魚です。

料理ですが、刺身・煮つけ・焼き魚などに利用されています。特に刺身は冬場は非常に脂が乗り醤油に付けると醤油の上に脂が浮かぶほど脂が多くなります。

旬は冬場で夏場は味が落ちます。また、密集して動く習性があるため一度定置網にかかると大量に水揚げされる魚でもあります。

この魚は地域性があり、好んで食べる地域と敬遠する地域が分かれる魚でもあります。大分県南地区で取れるメジナは肥えていてとても美味しいと評判ですが、どうしてもアジやサバに押されてブランド的には少し影が薄いイメージがあります。

メジナは大体１．５ｋｇぐらいまで大きくなります。好まれる型は１ｋｇ以上のサイズを好まれ、それ以下のサイズは相場的に若干落ちます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたコショウダイです。

今日の「愛海の恵み」はコショウダイです。

この魚は磯にすむ魚で、ポツポツ出回っている魚です。コショウダイの特徴は銀色の肌に名前の通り黒い無数の斑点があるのが特徴です。同じ磯の魚でも石鯛ほど高級な魚ではないですが、磯の魚特有のしっかりした歯ごたえがある魚で癖も少なく、この魚が好きな料理屋さんも多い魚です。

料理方法ですが、身質が固く適度に脂が乗った魚なので刺身や寿司ネタをお勧めします。刺身にするとコリコリした触感と脂がマッチして美味しい魚です。焼き物・煮物なども上品な味でとても美味しいのですがコショウダイは他の魚より身の取れる割合が１割ほど低いので思ってたほどボリュームのある焼き物ができないかもしれません。

コショウダイの旬は冬です。また佐伯周辺では通常はポツポツとしか取れませんが、秋のある期間は定置網に大量のコショウダイが網にかかります。一体何処にいたのかとビックリするぐらい取れ、市場の水槽は生きたコショウダイで埋まります。

コショウダイは６ｋｇ以上のサイズまで大きくなり、どのサイズでも美味しく食べられる魚です。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたハモです。

今日の「愛海の恵み」はハモです。

この魚は関西地区では「夏場は鱧だけあればいい」といってもいいぐらいとても有名な魚です。かなり凶暴な魚ですが、とても美味しく味は上品です。

料理方法は骨が多いため特殊で「骨切り」という高度な技術が必要になります。その下処理をした上で湯引き・天ぷら・吸い物など様々な料理で食べられます。

ハモは、生きている状態か活〆の状態で捌かなければ「牡丹ハモ」にならず生き物と死に物では相場が極端に違う魚でもあります。また、蒲鉾の原材料にもなり完成品の蒲鉾は高価で取引されています。

関西ではなぜハモ料理がこんなに発達したかというと、夏時期の内陸部の京都までは昔は移動中に他の水産物は腐って食べれなくなり不可能でしたが、ハモは生命力が強く夏場が旬で美味しく、比較的漁がある魚だったので重宝されたそうです。その感謝の意味をこめて夏場はハモを食べる習慣が関西圏にはあると聞きます。また、大分県中津市はハモの骨切り発祥の地で、佐伯市ではあまり鱧は食べませんが、中津市では鱧をとても大事に扱っており地元では様々な鱧料理が食べられます。

ハモの旬は６月から７月でこの時期のハモはとても脂がのり美味です。

大きさは２ｋｇオーバーぐらいまで大きくなり、それ以上の大きさのハモはスズハモという近縁種になります。料理屋さんには１ｋｇ前後の型のハモが一番好まれます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたマゴチです。

今日の「愛海の恵み」はマゴチです。

この魚は海底に生息する魚で佐伯では釣りだけでなく底引き漁でも水揚げされる魚です。

この魚は高級魚として人気があり、あまり動かない魚なので比較的小さな水槽でも長期間生かすことが可能なので料亭や居酒屋に人気がある魚です。また、鮮度落ちが見ため以上に落ちが早いため活魚と鮮魚の相場が激しい魚です。

品質が良いと身質がプリプリしているので、刺身・洗い・寿司ネタ等に人気があり、煮付けなどに料理してもかなり美味しい魚です。

旬は夏で春先には漁で市場にかなり見ることのできる魚です。

マゴチは最大３ｋｇ前後まで大きくなります。