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タコ,蛸です。

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おはようございます。
こちらは気持ちのいい朝です。
今日も素晴らしい魚を皆様にお届け出来るよう頑張ります。

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競りの前です。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたチダイです。

今日の「愛海の恵み」はチダイです。

この魚は真鯛にそっくりですが、違う種類の魚です。一見するとそっくりですが、エラ蓋の淵が血がにじんだように赤く、その特徴からチダイと呼ばれています。佐伯周辺では「チダイ」「チコダイ」と呼ばれています。関東では「花鯛」と呼ばれている魚です。

また、真鯛ほど大きくならず１ｋｇを越えるサイズはほとんどいません。色艶は真鯛より鮮やかで料理の飾り鯛として使われていますが、５００ｇを越えてくると、おでこが出てくるので飾り鯛としては敬遠されます。

料理は、真鯛と同じ料理方法で刺身や焼き物などどんな用途でも使えます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロメジナです。

今日の「愛海の恵み」はクロメジナです。

この魚はメジナの中でも別の種類で、佐伯周辺では「尾長（オナガ）」と呼ばれています。文字通り尻尾が通常のメジナより大きく、メジナより沖合に住んでいる魚です。

秋から冬にかけて佐伯周辺では、定置網に大量のメジナが入りますが、その中にポツポツこのクロメジナが入っています。

大きさは１ｋｇ以上が美味しいとされ、冬場のクロメジナは脂が乗りとても美味しい魚です。料理方法ですが刺身がとても美味しく、煮つけや焼き物など脂が乗った冬場はどんな料理でもあいます。ですが、このクロメジナは食文化の地域性があり食べる地域と食べない地域で評価が極端にわかれる魚でもあります。

取れるサイズですが大きいサイズでは２ｋｇ前後まで大きくなります。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたヒラマサです。

今日の「愛海の恵み」はヒラマサです。

この魚は横から見るとブリに似ていますが、ブリよりも平たくアゴが丸いのが特徴です。しかし、肥えたヒラマサはブリと見間違うくらいそっくりでびっくりします。

どこの地域でも「ヒラマサ」という名前で通りますが「ヒラソ」や「ヒラス」などとも呼ばれています。また、海外ではキングフィッシュと呼ばれており暴れたときのばたくりが物凄く力があります。写真のヒラマサは生産者が育てた魚ですが、天然のヒラマサはもっと色が強くお腹の黄色い線がもっとはっきり出ます。

料理ですが、鮮度がいいとやはり刺身で、照り焼き・焼き物・フライなどブリと同じ食べ方が出来てとても美味しい魚です。ブリとの違いはコリコリ感がこちらのほうが上で、１年中味が変わりにくいのも特徴です。

サイズですが、写真のヒラマサは８ｋｇサイズですが、大きいサイズになると２０ｋｇを越えるヒラマサまでおり、その存在感は凄く、生きてる２０ｋｇのヒラマサを水槽で見ると潜水艦のようなインパクトがあります。天然のヒラマサは佐伯周辺では４月から５月で水揚げされ春の魚のイメージがあります。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたヘダイです。

今日の「愛海の恵み」はヘダイです。

この魚は、よく見かけるクロダイより色が黄色くズングリしています。佐伯周辺では「ヒラチヌ」と呼ばれています。この魚はあまり市場には流通しておらず有名ではないのであまり値段的には高くない魚ですが、味はクロダイより美味しい魚です。

料理方法ですが、鮮度が良ければ刺身で食べても美味しくいただけます。また、焼き物、煮物、天ぷら、フライなど、白身魚を使ったどの料理でも相性はいいです。

サイズですが、１ｋｇまでは多く見ますが、それ以上のサイズではあまり水揚げされることはありません。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクログチです。

今日の「愛海の恵み」はクログチです。

この魚はニベという魚の仲間で、佐伯では釣りもの以外でも、底引きや縦網などでも多く水揚げされる魚です。大分県の県南では「カマガリ」と呼ばれています。特に臼杵市のほうではお祝い事には欠かせない魚で大変重宝されています。

このクログチは白身魚で、身質・触感・味は鯛に負けないぐらい美味しい魚です。料理では、鮮度がよければ刺身でも美味しいですし、焼き物や煮つけ、天ぷらなどどんな調理方法でも美味しくいただけます。

クログチのサイズですが大きいサイズだと２ｋｇぐらいまで大きくなります。写真のクログチは比較的小さいサイズですね。

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今日、川越シェフが取材で佐伯魚市場に来ました。

専務が佐伯の市場で競りをしているのですが、来るのを知ったのが今日らしく着くまで知らなかったそうです。

専務の話では、最初に川越シェフが専務に会釈をし、専務が会釈を返したそうですが「あれは何処の会社の人かな？」と最初考えたらしく周りの人から教えてもらいやっと気が付いたそうです。

その後、丸昌が買った今日の市場で一番大きな６ｋｇオーバーの真鯛を隣の女性レポーター両手で持たせたり、買い付けた白甘鯛を見せたりして少し話をしたそうです。

この写真はその後に取った写真です。

佐伯魚市場ではこのような取材がちょくちょく来ています。