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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロメジナです。

今日の「愛海の恵み」はクロメジナです。

この魚はメジナの中でも別の種類で、佐伯周辺では「尾長（オナガ）」と呼ばれています。文字通り尻尾が通常のメジナより大きく、メジナより沖合に住んでいる魚です。

秋から冬にかけて佐伯周辺では、定置網に大量のメジナが入りますが、その中にポツポツこのクロメジナが入っています。

大きさは１ｋｇ以上が美味しいとされ、冬場のクロメジナは脂が乗りとても美味しい魚です。料理方法ですが刺身がとても美味しく、煮つけや焼き物など脂が乗った冬場はどんな料理でもあいます。ですが、このクロメジナは食文化の地域性があり食べる地域と食べない地域で評価が極端にわかれる魚でもあります。

取れるサイズですが大きいサイズでは２ｋｇ前後まで大きくなります。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたヒラマサです。

今日の「愛海の恵み」はヒラマサです。

この魚は横から見るとブリに似ていますが、ブリよりも平たくアゴが丸いのが特徴です。しかし、肥えたヒラマサはブリと見間違うくらいそっくりでびっくりします。

どこの地域でも「ヒラマサ」という名前で通りますが「ヒラソ」や「ヒラス」などとも呼ばれています。また、海外ではキングフィッシュと呼ばれており暴れたときのばたくりが物凄く力があります。写真のヒラマサは生産者が育てた魚ですが、天然のヒラマサはもっと色が強くお腹の黄色い線がもっとはっきり出ます。

料理ですが、鮮度がいいとやはり刺身で、照り焼き・焼き物・フライなどブリと同じ食べ方が出来てとても美味しい魚です。ブリとの違いはコリコリ感がこちらのほうが上で、１年中味が変わりにくいのも特徴です。

サイズですが、写真のヒラマサは８ｋｇサイズですが、大きいサイズになると２０ｋｇを越えるヒラマサまでおり、その存在感は凄く、生きてる２０ｋｇのヒラマサを水槽で見ると潜水艦のようなインパクトがあります。天然のヒラマサは佐伯周辺では４月から５月で水揚げされ春の魚のイメージがあります。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクログチです。

今日の「愛海の恵み」はクログチです。

この魚はニベという魚の仲間で、佐伯では釣りもの以外でも、底引きや縦網などでも多く水揚げされる魚です。大分県の県南では「カマガリ」と呼ばれています。特に臼杵市のほうではお祝い事には欠かせない魚で大変重宝されています。

このクログチは白身魚で、身質・触感・味は鯛に負けないぐらい美味しい魚です。料理では、鮮度がよければ刺身でも美味しいですし、焼き物や煮つけ、天ぷらなどどんな調理方法でも美味しくいただけます。

クログチのサイズですが大きいサイズだと２ｋｇぐらいまで大きくなります。写真のクログチは比較的小さいサイズですね。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたアサヒガニです。

今日の「愛海の恵み」はアサヒガニです。

この蟹は独特の形をしていていますが日本の広い範囲で生息している蟹で、海外からもよく輸入されています。

あまり水揚げがなく認知度は低いですが、とても美味しい蟹です。また、海外から輸入され大都市圏の市場でも流通していますが、国内産のアサヒガニとは旨みが全然違います。輸入物と地物を比較したことがありますが、同じ大きさでも重さが全然違い「値段が高いだけのことはある」と納得したことがあります。

佐伯周辺で水揚げされるアサヒガニはとても美味しく、豊後水道で水揚げされる蟹ではキロ当たりの単価が一番高い蟹です。ですが、ほとんどのアサヒガニは他の市場で販売されることなく、地場の料理屋さんで出されたり、買った魚屋さん本人が食べたりしています。希少価値が高くて本当に美味しい物は地元で流通するということですね。もし大分で地物のアサヒガニを食べるチャンスがあれば、本当に美味しい蟹なのでぜひ食べてみてください。

アサヒガニの大きさですがよく出回るサイズは１ｋｇ前後のサイズが水揚げされます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたハマグリ・チョウセンハマグリです。

今日の「愛海の恵み」はハマグリです。

国内で水揚げされるハマグリは２種類あり普通のハマグリとチョウセンハマグリです。片方の名前はチョウセンと付いていますががれっきとした日本産の貝で、チョウセンの意味合いは「変わった」という意味です。普通のハマグリは砂浜など近くで生息し、チョウセンハマグリは沖合で生息するハマグリです。現在は本ハマグリは激減したため基本的に市場に流通するハマグリの多くはチョウセンハマグリです。

見分け方はほとんど似ているので難しいのですが本ハマグリのほうが厚みがあり丸っこく、チョウセンハマグリは貝の形が若干ハマグリに比べ鋭角で三角形の形状をしています。味はほぼ同じで市場で販売される場合は区別されることもありますがスーパーなどで販売される場合はどちらも「ハマグリ」として販売されています。

味はハマグリもチョウセンハマグリも変わらず美味しい貝で、食べ方も吸い物・鍋物・酒蒸し・佃煮などなど本ハマグリと同じ食べ方をします。また、桃の節句でお吸い物に蛤を入れるのは有名ですね。

大きさは１０ｃｍを超えるものまでいますが、通常は６ｃｍ前後のサイズが多いです。

ここから南の宮崎県日向市ではハマグリの殻を碁石の材料としていた経緯からチョウセンハマグリを「ヒュウガハマグリ」としてブランド化して販売しています。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたマコガレイです。

今日の「愛海の恵み」はマコガレイです。

この魚は全国的にも水揚げがあり人気も高い高級魚です。佐伯周辺では「マコガレイ」「アマテガレイ」として取引されていますが、大分県北部の別府市日出町周辺で水揚げされるのマコガレイは「城下カレイ」として全国レベルで有名です。

調理方法は、刺身・煮つけ・塩焼き・から揚げなどで、刺身の薄引きは非常に美味しくスーパーなどでは通常売っていません。また、毎年５月には日出町では「城下カレイ祭り」が開催されており、日頃高くて食べることの出来ない城下カレイが手ごろな価格で販売されているので一度食べてみたい方は是非食べに行ってください。

マコガレイのサイズですが、佐伯市周辺では１ｋｇ弱までのマコガレイが水揚げされます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたクロホシフエダイです。

今日の「愛海の恵み」はクロホシフエダイです。

この魚は佐伯周辺ではあまり水揚げのない魚ですが鹿児島など九州の南のほうではよく見かける魚です。特徴は背中の黒い斑点が特徴できれいな魚です。佐伯では、この魚のことを「モンツキ」呼んでいます。

料理方法ですが、刺身・焼き物など鯛と同じ調理方法で食べれますが、上品で癖がない味なので刺身が一番美味しい魚だと思います。

サイズですが、佐伯周辺はあまり水揚げのない魚なので７００グラムぐらいまでの型しか取れませんが、鹿児島のほうでは１kgオーバーのクロホシフエダイが水揚げされるそうです。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたカサゴです。

今日の「愛海の恵み」はカサゴです。

この魚は佐伯市沿岸では何処でも釣れる魚で、私は子供のころから灯台や近所の岸壁でよく釣って遊んでいました。また、近縁種である「ウッカリカサゴ」も丸昌水産では同一種として販売しているので区別はしていません。大分県ではカサゴのことを「ホゴ」という呼び名で呼んでいます。

見た目は怖い顔をしていますが非常に美味しい魚で高級魚の部類になります。あまり群れを作らず沿岸の岩礁に生息してどんな餌にも食いつくので比較的簡単に釣ることはできますが、まとまった数になると仕掛けでとる必要があります。

料理方法ですが、刺身・煮付け・から揚げ・味噌汁の具など幅広い方法で食べられています。特に味噌汁の中に入れると、とても美味しい出汁が出て旨い味噌汁になります。

カサゴは５００ｇ弱まで大きくなり、大きいサイズほど刺身や寿司ネタなどに利用されるため高値で取引されます。

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大分県佐伯市に本社がある丸昌水産が販売する豊後水道で水揚げされたメジナです。

今日の「愛海の恵み」はメジナです。

この魚も磯に住む魚で、釣り人にとってとても人気のある魚です。かなりポピュラーな魚で佐伯市周辺の冬場のスーパーでは刺身魚としてよく売られています。佐伯市では「クロ」「クロダイ」「クロイオ」とも呼ばれている親しみのある魚です。

料理ですが、刺身・煮つけ・焼き魚などに利用されています。特に刺身は冬場は非常に脂が乗り醤油に付けると醤油の上に脂が浮かぶほど脂が多くなります。

旬は冬場で夏場は味が落ちます。また、密集して動く習性があるため一度定置網にかかると大量に水揚げされる魚でもあります。

この魚は地域性があり、好んで食べる地域と敬遠する地域が分かれる魚でもあります。大分県南地区で取れるメジナは肥えていてとても美味しいと評判ですが、どうしてもアジやサバに押されてブランド的には少し影が薄いイメージがあります。

メジナは大体１．５ｋｇぐらいまで大きくなります。好まれる型は１ｋｇ以上のサイズを好まれ、それ以下のサイズは相場的に若干落ちます。